都說人生如茶,常常有“苦盡甘來”這說法。有人因為茶苦澀而不喜歡喝茶,但也有人因為茶的回甘而喜歡上茶,甚至有人以喝茶是否回甘來評判茶葉質(zhì)量的好壞。那么,喝茶為什么會回甘?回甘效應跟茶葉質(zhì)量有關(guān)嗎?
回甘主要由苦澀味與甜味共同作用形成的一系列口腔反應,是一種入口時清甜微苦,在口腔內(nèi)回味較長,且隨時間的推移,甜味逐漸超過苦澀味,最終以甜味結(jié)束的過程。關(guān)于回甘的原因,主要有兩種說法:
其一,澀感轉(zhuǎn)化說。茶葉中含有的有機酸、茶多酚和咖啡堿等物質(zhì)會在口腔中產(chǎn)生苦味。茶葉中這些成分的含量合適,對味蕾的刺激恰到好處時,苦味融化得快,表現(xiàn)在口感上的就是“先苦后甜”?!?/span>
其二,對比效應說。茶湯有生津作用,促進口腔唾液腺津液分泌,也能產(chǎn)生甜味感。我們通常有這樣的感覺:喝完茶后喝白開水都覺得是甜的。這種甜不同于糖分直接刺激味蕾產(chǎn)生的甜味,是苦味迅速散去產(chǎn)生的對比效應?!?/span>
而回甘效應與茶葉的品質(zhì)有很大的關(guān)系。春茶或者品質(zhì)優(yōu)良的茶葉里含有一定量的茶氨酸等鮮物質(zhì),回甘效應比較明顯。
如何判斷是否有回甘?飲一大口茶湯,使茶湯充滿口腔,咽下去后舌面或者舌底有津液緩緩釋放,并伴有“甜味”,就是回甘生津;或者喝兩三泡茶后,停頓一段時間,注意力集中在喉嚨接近舌面一段就能感受到。
來源:人民網(wǎng)-生命時報